ABC #3 COME CONSERVARE IL TRADIZIONALE — Grazie al prolungato processo di invecchiamento l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP non è soggetto al rischio di alterazione. Un prodotto magico: non scade mai! La bottiglia, anche se aperta, conservata in luogo fresco e asciutto garantisce una durata illimitata del prodotto.

ABC #2: IL BALSAMICO IN TAVOLA — L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un condimento speciale. Le sue eccezionali caratteristiche organolettiche dovute a una sorprendente complessità compositiva lo rendono capace di trasformare anche la pietanza più semplice in cibo prelibato!

Si consiglia di utilizzare il prodotto di 12 anni di invecchiamento per condire: i primi piatti come risotti e zuppe di farro o orzo; le verdure fresche e le salse verdi; le torte, le pizze salate, le frittate; sulle uova (strapazzate, sode, al tegamino, alla coque, in camicia, ecc.).

Il prodotto di 25 anni è particolarmente indicato su: formaggi, mousses, soufflet; bolliti misti, carpacci, scaloppine, gamberi, ostriche e cacciagione.

Si raccomanda anche su piatti semplici come verdure lessate e grigliate: patate, cipolle, asparagi, funghi, zucche gialle, peperoni, cavolfiori, melanzane, zucchine, finocchi e carote ecc.

Si consiglia inoltre su: dolci al cucchiaio, crostate, panna cotta e gelati di frutta e crema; frutta fresca come fragole ed insalate di frutta abbinate a noci, pistacchi e mandorle; macedonie di frutta esotica come papaia, mango, ananas ecc.; frutta al forno come pere, mele e pesche con gli amaretti.

Tortino di zucca

in crema di ricotta, noci e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

INGREDIENTI: (6/8 persone): 600 gr. di zucca violina, 5 uova, 150 gr di parmigiano grattugiato, 500 gr. di ricotta, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b, 20 noci tritate, pangrattato q.b., 2 prese di santoreggia, Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena.

Preparazione: Tagliare la zucca, eliminando i semi, in grandi fette e cuocetela in forno a 200° per 50/60 minuti c.a. finché non diventerà morbida. Sfornare e con un cucchiaio prendere la polpa, porla in una terrina e schiacciarla con la forchetta fino a ridurla in purea. Unire le 4 uova già frullate insieme al parmigiano. Aggiungere la ricotta, le noci tritate un po’ grosse, la santoreggia, il sale e l’olio. Mescolare bene. Versare il composto in una pirofila e livellate con il dorso di un cucchiaio. Tracciare con la forchetta delle strisciate orizzontali e verticali (come l’intreccio di un cestino). Sbattere 1 uovo intero e pennellate delicatamente su tutta la superficie. Spolverare con pan grattato Infornare a 160° per 40/45 minuti. Sfornare e… decorare con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena!