Antica Acetaia Villa Bianca
La Antica Acetaia Villa Bianca se encuentra en una posición privilegiada para la producción y el refinado del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena y ofrece la ocasión de una inmersión en el pasado. La antigua villa se remonta al siglo XVII y conserva celosamente en sus preciosos barriles la pasión de siete generaciones. La familia Biancardi se compone de: Claudio, Irene, Emilio y Aurora. Estamos todos implicados en la producción: ¡trabajamos con tesón para obtener los mejores resultados!
Emilio, Claudio, Irene y Aurora
La historia — El núcleo más antiguo de los barriles del Vinagre Balsámico de la acetaia de Villa Bianca* , proviene de la familia Cavallini di Castelvetro, aportada como dote matrimonial de Ada que se casó con Bernardo Soli, padre de Bice y abuelo materno de Claudio Biancardi. Algunos de estos barriles son de los primeros decenios del 1800; como prueba de ello existen datos certeros e históricamente documentados. En un escrito sobre el Vinagre Balsámico del Profesor Mario Sacchetti de la Universidad de Bolonia, publicado en diciembre de 1936 en el “Boletín de la Sección Italiana de la Sociedad Internacional de Microbiología” (Bollettino della Sezione Italiana della Società Internazionale di Microbiologia), se habla de los barriles de la familia Cavallini di Castelvetro y el nombre del Doctor Bernardo Soli figura entre los que proveyeron muestras de “Balsámico” procedentes de “cinco barriles muy viejos“ utilizados para un trabajo sucesivo de investigación concluido en 1948. En aquellos años aparecieron algunos artículos firmados por Bernardo Soli en algunos diarios modeneses y se conserva una carta suya dirigida a la prima Victoria en la cual viene descrita la metodología de producción del Vinagre Balsámico.
Bernardo Soli
1963 — La ampliación de la acetaia de la familia se efectuó en 1963 cuando Claudio, inscrito en el curso de Química de los Alimentos dirigido por el Prof. D. Coppini de la Universidad de Módena, supo del encargo del Ministerio de Agricultura de definir algunos parámetros analíticos, con el fin de caracterizar el Vinagre Balsámico modenés, para alcanzar, en último término, el reconocimiento de la denominación de origen. La obra de ampliación se concluyó en 1980.
La acetaia en la buhardilla de Villa Bianca
La familia Biancardi
Bice Soli — Hija de Bernardo, mujer de Edgar y madre de Claudio y Vincenzo. Trabajadora incansable y mujer de gran valentía. Al soldado alemán que, arma en mano, quería impedirle entrar a visitar al padre ciego capturado en una batida, le cogió el cañón de la metralleta, lo bajó y prosiguió su camino. Siempre implicó a los propios hijos en el trabajo y fue así como Claudio aprendió a encargarse del vinagre.
Bice Soli retira vinagre de los barriles con el “saggio”
CLAUDIO BIANCARDI — Nacido en Spilamberto de Módena, conocido por todos como la ciudad cuna del Balsámico. Inició su actividad como restaurador y anticuario de muebles antiguos. Después de los estudios clásicos se graduó en química que enseñó durante 30 años. A los 23 años, tras el examen de química de los alimentos, comenzó a ocuparse del Vinagre Balsámico modenés. Mientras el Vinagre Balsámico envejecía él se ocupaba de los caballos, hacía concursos hípicos y se dedicaba a la agricultura. En el 1976 frecuentó el primer curso de la carrera en ciencias grafológicas de la Universidad de Urbino donde conoció a Irene, el amor de su vida con quién tuvo dos hijos: Emilio y Aurora. Ha dirigido el Consorcio de Productores de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, desde 1990 hasta 2003, luchando por obtener la Denominación de Origen Protegida. Su mote es: “Trabajaré siempre más”.
Edgar y Claudio catan Vinagre Balsámico Tradicional
IRENE PÁTARA Biancardi — Nació en Roma de padre italo-holandés, vivió en Sicilia, estudió proyectación gráfica y comunicación visual en el ISIA de Urbino, y, pasando por Milano, Pésaro y Bolonia, llegó a Módena en 1980. Se casó con Claudio y unos años después nacieron Emilio y Aurora. En Módena enseña arte y dirige talleres de teatro para niños. Escribe e ilustra guías didácticas para profesores. Organiza visitas, degustaciones y propone juegos y recetas balsámicas a los visitantes de la acetaia.
Irene durante la cosecha
Emilio Biancardi — Estudió idiomas y se graduó en Geografía y procesos territoriales en la Universidad de Bolonia con una tesis sobre la evolución del paisaje rural en las colinas boloñesas. Durante sus estudios vivió en Alemania donde estudió alemán, aprendió español, practicó inglés y refinó su francés. Después de haber trabajado en el campo de la distribución alimentaria y de la energía, en 2011, empezó a trabajar a tiempo completo en la empresa. Paralelamente a la actividad de la acetaia cultiva sus grandes pasiones: el canto lírico, el teatro, el deporte y la buena cocina.
Emilio en el trabajo
Aurora Biancardi — Nació en el frío invierno de 1985. Sus primeras meriendas fueron a base de pan y Vinagre Balsámico. Se diplomó en el Liceo Clásico de Módena y estudió diseño gráfico y comunicación audiovisual en Urbino, Augsburg (Alemania), Venecia y Milán. Desde 2008 trabaja como diseñadora gráfica autónoma: da forma a los contenidos guiada por la búsqueda de la belleza y la eficiencia. Diseña portadas de libros, marcas, manifiestos y regalos por encargo. Se ocupa de la comunicación de la acetaia para la cual diseña también etiquetas personalizadas. Para saber más visite el sitio www.aurorabiancardi.com
Aurora y Irene (foto: Janice Waugh)