2013

ABC #4 COTTURA DEL MOSTO — Il mosto cotto a vaso aperto è l’unico ingrediente dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Il mosto d’uva, ottenuto dalle uve a un giusto punto di maturazione e con un elevato grado zuccherino, viene cotto a vaso aperto per diverse ore (dalle 24 alle 72 ore) fino a raggiungere una concentrazione intorno al 50%. Il volume si riduce ulteriormente durante l’invecchiamento a causa dell’evaporazione. In una bottiglietta di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP “Extravecchio” c’è il succo di 3 kili d’uva.